課程介紹

詳細介紹

邊境的美味不要錯過🥐手桿也能做出招牌可頌🙌
3/29(六) 9:00-16:00 【邊境超人氣可頌專修班】
講師：賴慶陽Jason
⚜️內容特色：
∝ 判斷麵糰初階發酵完成
∝ 不同發酵點的差異（包含最終發酵）
∝ 可頌貼皮的應用（一般貼皮以及側翻貼皮）
∝ 滾卷可頌的技巧與實作
∝ 如何運用可頌剩餘麵糰的方法🌟奶油酥餅的來源
∝ 各溫度點的掌控🌡️
∝ 包油與折疊可頌、桿平可頌注意事項
∝ 加碼示範可頌肉桂卷（裹油+桿折- 入模）
∝ 經過了數次的迭代，邊境的可頌🥐也慢慢穩定了品質，並達到多元的發展：櫥窗上擺著原味可頌、貼皮巧克力🍫可頌、運用「殘料」製作的布列塔尼酥餅，在家也可以做出散發著光芒的櫥窗點心，溫馨且美味。
∝ 在這堂課程中不只可以學到邊境招牌可頌，Jason主廚另外加碼示範肉桂捲croissant，口味也可以是開心果、芒果🥭、冬天甚至可以變成草莓🍓甜心呦！為了讓學員在家也能夠完成可頌，我們特別在課程上設計『手桿的方式』教學，一人一份麵團，絕對是在家也可以做起來的超實用的一堂課👍👍

⚜️課程項目：
∝ 原味可頌
 ✅麵團製作與初階發酵(示範)
 ✅貼皮裹油與折疊(實作四折一次、三折一次)
 ✅攤平、切割與捲起(實作)
 ✅最終發酵的觀察與烘烤
∝ 貼皮可頌-巧克力可頌
 ✅貼皮可頌的技法揭秘(實作)
 ✅濃郁巧克力bar與橘條裹入法(實作)
∝ 布列塔尼酥餅
 ✅可頌麵團殘料的黃金應用(實作)
 ✅如何製作出香氣與口感兼具的美味酥餅

⚜️帶回成品：
∝ 原味可頌 3個
∝ 巧克力可頌 3個
∝ 布列塔尼奶油酥餅 3個
∝ Croissant肉桂捲 2個
（依當天上課實際數量而定）

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)

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