課程介紹

詳細介紹

5種經典法式小塔🥧從塔皮到內餡一次學會🙌
3/28(五) 9:00-16:00【邊境招牌熱銷5種小塔】
講師：賴慶陽Jason
⚜️內容特色：
∝ 法式經典的塔類，不外乎是檸檬塔🍋與巧克力塔🍫。在這次的單元中我們會深入剖析如何製作甜塔皮以及他的運用和保存方法，讓同學實際親手操作塔皮的捏製、以及接下來示範製作餡料的技巧。
∝ 檸檬餡🍋的掌握、還有甘那許的製作流程也是我們會在這個課程中主要分享的內容。
∝ 「如何保存與販售」這些塔類產品與剩餘餡料也是很重要的知識點分享！
∝ 我們也會分享如何製作弗朗flan（透過「邊境」獨家改良的方法，讓烤好的弗朗可以冷凍保存），再回烤之後依舊可以品嚐的到酥脆的外殼以及柔軟的餡心。
∝ 主廚特別加碼的單元是藍莓的小塔，會特別加碼的原因是因為許多的傳統法式甜塔🧁，會運用以卡士達杏仁餡為基底的塔做topping 水果裝飾，因此同學們能夠製作這類的塔殼，並且搭上各種不同的水果（如草莓🍓）做發揮，對於在家裡製作的朋友來說，更可以輕鬆上手！

⚜️實作項目：
∝ 將塔皮入模型
∝ 將千層派皮入模型
∝ 檸檬餡🍋
∝ 組裝與裝飾所有塔類
∝ 加碼- 藍莓水果塔

⚜️示範項目：
∝ 塔皮製作、裁切與入模「2種方式」：香草原味、巧克力、抹茶 
∝ 達克瓦茲蛋糕體（講解）
∝ 抹茶甘那許
∝ 義式蛋白霜
∝ 70%巧克力甘那許
∝ flan香草餡心

⚜️帶回成品：
∝ 邊境檸檬塔🍋（金黃羅浮 tarte au citron 2個
∝ 經典巧克力塔🍫 tarte au chocolat 2個
∝ 日式抹茶塔🍵 tarte au matcha japonais  2個
∝ 經典香草弗朗 flan à la vanille 2個
∝ 加碼- 藍莓水果塔(時令水果) 2個
（依當天上課實際數量而定）

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)

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