課程介紹

詳細介紹

Éric老師  2025「尊重麵包」零攪拌手揉麵包🙌
2025/2/12(三) 9:30-14:30【天然魯邦種酸種麵包課程】
講師：Éric Hsu
⚜️內容特色：
∝ 2024年 11月台灣剛完賽「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」對齊世界大賽，回歸原始單純的麵包工藝，加入了手揉麵包的項目，運用高纖維成分、高蛋白質的食材，製作出富有營養價值的麵包。Éric老師至始至終一路走來的「零攪拌手揉麵包」早已登上國際賽事舞台。
∝ 法國2016年起「尊重麵包」運動所倡議的作法就是對於麵團不要過度攪拌、要以長時間發酵。手揉麵包完全依靠時間、水份，讓蛋白質和麵筋自然地被釋放出來，手工慢揉的過程不僅可保留食材原本的風味，產氣量也較少，讓麵包更容易被腸道消化。
∝ 在南法成立Émotion Bakery 超過兩年Éric老師，每日銷售500根以上傳統法棍, 200顆半全麥/維京/玉米麵包，全是使用硬魯邦酸種。（課程中將贈送課學員一份Émotion Bakery硬魯邦酸種）
∝ Éric老師專業課程融合法國的感性，不拘泥於傳統，不受限于原料，參雜了一些法式烘焙的文化小故事，希望能夠帶給學員的不只是配方，還能夠瞭解法國人如何透過麵包呈現 人生的價值觀。所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，全程手揉，透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的、帶有生命力的！ 
∝ 5小時課程中為我們帶來北歐風格 黑麥維京麵包Nordic Piou piou/ 石磨半全麥酸種麵包Semi complet au levain /半全麥堅果果乾麵包Gourmand / MOF Joël Defives 虎紋玉米麵包 四種麵團，T80、T130、紅標T65法國麵粉應用。
∝ 全台唯一旅法華人Eric 老師獨特的麵包課程，最正統法式烘焙的精華都在這一組課程中, 打通任督二脈, 絕對驚豔！

⚜實作項目：
∝ Autolyse手揉發酵水解法
∝ 北歐風格 黑麥維京麵包Nordic Piou piou
∝ 石磨半全麥酸種麵包Semi complet au levain 
∝ 石磨酸種半全麥堅果果乾麵包Gourmand

⚜️示範項目：
∝ MOF Joël Defives 虎紋玉米麵包
∝ Levain Dur naturel 硬魯邦種 

⚜️帶回成品：
∝ 每款麵包2-3條(依當天上課實際數量而定)

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧

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